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瘦肉可以随便吃吗？谣言:猪牛羊红肉过多 心血管疾病和死亡风险增加

不能吃肥肉，多吃瘦肉，瘦肉也行.

这是很多人对肉的理解，尤其是三高和心脑血管疾病的人。他们认为不能吃肥肉，可以多吃瘦肉，或者随便吃瘦肉，瘦肉不会危及身体健康。

然而事实并非如此！

肥肉确实要少吃，要严格控制！

瘦肉并不是大家想象的无限，瘦肉也不是免费吃的！

我们通常称猪、牛、羊肉等为红肉，鸡鸭鹅、鱼虾等为白肉；相对来说，我们在生活中尽量以白肉为主，因为白肉主要是蛋白质，而猪牛羊等红肉主要是脂肪。即使是瘦肉也含有大量的蛋白质，但与白肉相比，猪、牛、羊的瘦肉脂肪含量比白肉高。

当然，我一直科普说，这些猪牛羊等红肉都可以吃，但不能多吃，要控制总量！

大量研究表明，食用过多的红肉如猪、牛、羊，尤其是一些加工过的红肉，如香肠、腊肉等。会增加患冠心病的风险和增加死亡的风险。

最新的研究：

《英国医学杂志》最近发表了一项研究结果，该研究选取了4万多名男性，进行了30年的观察。发现用豆类、坚果、大豆、全谷物食品、乳制品、鸡蛋等优质素食代替红肉，可以降低冠心病的风险。

研究对象：

每天多吃红肉，冠心病风险增加12%，冠心病导致死亡风险增加38%；

每天多吃未经加工的红肉，患冠心病的风险增加11%，患冠心病导致死亡的风险增加29%；

每天多吃加工过的红肉，患冠心病的风险增加15%，冠心病导致死亡的风险增加21%。

与每天吃一份红肉、未加工红肉和加工红肉相比，每天吃一份含有坚果、豆荚和大豆的植物蛋白食品，冠心病的风险分别降低了14%、13%和17%。

相反，与红肉相比，多喝一点牛奶和酸奶可以降低10%~22%的冠心病风险。

红肉会增加血管炎症反应：

哈佛大学的研究表明，红肉如猪、牛、羊肉，特别是加工过的红肉、动物内脏等。是促炎食物。也就是说，这些食物会引起血管炎症，并且在一定程度上炎症会增加动脉粥样硬化的风险，也就是老百姓所说的血管垃圾。因此，血管狭窄、缺血和血栓形成的风险增加，最终发生冠心病。

红肉不是不能吃，但要控制总量：

我们的科普不是说猪牛羊等红肉不能吃。只建议大家不要吃太多。有必要控制一下。在过去几十年的改革开放中，我们每天吃的肉的总量显著增加。我记得小时候。过年可以吃肉。现在，我每天都吃肉；据研究统计，从1982年到2012年，我们的总肉量从53g/天增加到138g/天；现在到了2020年，这个数字肯定又会增加！

猪、牛、羊等红肉的比例估计增加了三倍以上。日常饮食中过多的红肉和加工肉会增加三高、心血管狭窄和冠心病的风险。

《中国居民膳食指南》建议每天吃40-50克的畜禽，但是我们的平均值要高几倍，所以要吃肉，但不能太多。

水果蔬菜比例还是相对太低：

粗粮、粗粮和果蔬的比例相对较低，尤其是绿叶蔬菜、黄色蔬菜、全谷物、水果、茶(适量)等食物都是抗炎食物。消炎食品，一定程度上有利于血管的健康和三高的预防。所以各大饮食指南和疾病预防指南都推荐你多吃蔬菜水果粗粮杂粮。它有益于我们的健康和预防心脑血管疾病。

总之，瘦肉相对肥肉更健康，但猪牛羊等这些红肉的瘦肉也并不是随便吃，就算是这些瘦肉吃多了，也会增加心血管疾病风险。

所以，我们要控制红肉总量，还得适当增加粗粮、杂粮、水果、蔬菜等等食物的比例！