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烂水果被剃掉还能吃吗？别说真的可以吃！

作者：维塔狗营养师

前几天狗在做视频准备做蜂蜜柚子茶的时候，

临时开始拍摄，发现买的柚子坏了。

现在，狗很担心。刀准备好开始切割了。

旁边的同事看了看，说：“去掉烂的部分。应该可以吧。”。

但是，狗仔细观察了一下。虽然只是一块烂的，也不算太大，但是狗还是决定放弃了。

虽然只能延期拍摄，但还是要保证制作出来的食物是健康无害的。

但是，这件事突然让狗想起，很多人，尤其是家里的老人，特别爱剥一些烂水果，把剩下的吃掉。

所以这一期，狗狗想和你谈谈腐烂的水果到底该不该吃。不说有的真的可以吃。

接下来你讲看到：

1.烂水果，刨掉烂的部分还能吃吗？

2.冬天取暖吃水果怎么样？

事实上，关于腐烂的水果能不能吃的问题，狗发现当代人之间存在差异。

老一辈觉得还能吃。毕竟他们都是这样过来的。而年轻一代认为自己吃不下。

其实不是所有的烂水果都不能吃。您可以区分以下三种情况：

1. 机械性碰伤

水果是活的有机体。即使是当地的水果也要采摘、运输和保存。

就是在这个过程中，水果会因为各种原因损失30%(要考虑的钱很多)。

而且很大一部分原因是运输过程中的碰撞。

擦伤会导致细胞损伤、组织损伤和细胞质流出。所以淤青的伤口不仅颜色会变深(水果中的多酚会因氧化而变色)，外观上也会显得不好看。

但是碰伤本身并不会影响水果的食用安全，只会让水果表面发黑发蓝。

然而，这种水果将变得难以保存，并很容易成为细菌的温床。

所以买的时候不用选这种水果，因为真的没有办法判断它坏了多久。但是如果你自己买的，不小心做出来的，

那么请短时间内快速进食。

2. 冻伤

不管是夏天还是冬天，狗狗们发现，其实对于日常保存的水果，大家都喜欢放在冰箱里。

冰箱似乎减缓了水果的呼吸，但事实上，许多水果在室温下储存时比冰箱更好。

我们不妨以香蕉为例。

你可以试试。如果你把刚买的香蕉放在冰箱里放一晚上，你会发现香蕉皮会开始出现酱色斑点。

时间越长，整个香蕉皮就会变成酱。但是不要嫌弃，剥了皮，你会发现里面的肉还是挺好的。

这是因为果皮中的多酚氧化酶(PPO)将香蕉中天然存在的酚类物质聚合成多酚类物质，类似于人皮肤中的黑色素。

另外，一旦香蕉皮细胞受损，多巴胺就会释放出来。在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，产生棕色物质。

所以很多不懂的人会误以为冻伤的水果烂了，会选择直接扔掉，其实并不需要。

和淤青一样，吃起来相对安全。虽然表皮细胞受损，但短时间内立即食用还是可以的。

3.霉变

除了磕碰，其实水果在运输过程中最容易受到微生物的入侵。

其中最常见的是一种叫做展青霉素的物质，当与细胞结合时会不可逆地损伤细胞，并且还会渗透到整个水果中。

这种微生物毒素会引起胃肠功能障碍，甚至肾脏水肿。

听到这里，可能有人会说，去掉腐烂的部分不是很好吗？

但狗狗的建议是，如果发现是发霉的水果，最好直接扔垃圾桶。因为这种霉菌产生的展青霉素，可以在水果中扩散。

曾经有调查证实了这个问题。他们提取了外观正常的发霉苹果部分，发现其中展青霉素含量为发霉部分的10%~50%。

所以我宁愿扔掉，也不愿冒着生病吃发霉水果的风险。

谈完烂果该不该吃，狗还想继续谈季节问题。这个冬天怎么吃水果？

很多老人或者小孩冬天都不敢吃水果，因为吃了之后很容易感到肠胃不适，甚至严重拉肚子。

大家都说冬天吃水果太冷，容易刺激肠胃，所以有人选择加热水果吃。

吃加热的水果好吗？营养都没了吗？

狗狗，我想说营养肯定是有一些流失的，但是并没有大家想象的那么多。

水果中最热的营养素是维生素C和B族维生素。

虽然会丢，但不代表什么都没有。但其他营养成分，如类胡萝卜素、膳食纤维等，加热后不会损失太多。

其中，纤维还可以减少水果加热后对消化道的刺激，因此对一些肠胃虚弱的老人和儿童会更友好。

好了，来说说烂果的问题。如果你有其他问题或想知道一些事情，请给你的狗留言。

参考

[1]石军，选择性地吃“烂水果”[J]健康博览会. 2015 (4) :54-55

[2]于亮，扔掉烂水果可惜吗[J]食品科学. 2016 (7) :19

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